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Coupez le sommet de chaque tomate, ôtez la pulpe et les
pépins à la cuiller et retournez-les sur du papier absorbant pour éliminer
l’excédent de liquide. Laissez égoutter pendant une demi-heure.
Faites revenir la viande dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit colorée et
croustillante. Retirez du feu et ajoutez la chapelure, les œufs battus, le
persil, l’ail et la muscade, salez et poivrez.
Farcissez les tomates avec le mélange obtenu et replacez les couvercles sur
les tomates. Mettez les tomates dans un plat à four et versez une goutte
d’huile sur chacune d’entre-elles. Faites cuire pendant 30 minutes dans un
four préchauffé à 180°C.
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